Insalata con le pesche...

Sto preparando una cena molto particolare..per l'anniversario quindi la vorrei un po' ad effetto..e originale..
Avevo visto da qualche parte un insalata..il fondo era fatto di spicchi di pesche..poi sopra 2 tipi di insalate..sopra un po di formaggio fuso..tipo stracchino..ma è quello tutto a pallini come si chiama??
e poi una grattugiata di parmigiano e per finire qualche foglia di quella verdura che si usa per condire..aiuto come si chiama?sono foglie piccolissime ..aiuto che ne dite?

Quel formaggio a palline si chiamano "Fiocchi di latte"
e la verdura penso che sia "Rucola"

per l'accostamento nn saprei...